1 κρεμμύδι
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Πλένουμε τα καλαμάρια ολόκληρα αφαιρώντας τα πλοκάμια τους. Σε τηγάνι βάζουμε ψιλοκομμένα τα πλοκάμια, το κρεμμύδι και όταν πιούν τα υγρά τους ρίχνουμε ελαιόλαδο, σωτάρουμε και στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι, το αλάτι, το πιπέρι και τον μαϊντανό. Τα αφήνουμε για λίγο στη φωτιά ρίχνοντας ένα ποτηράκι κρασιού νερό. Με αυτή τη γέμιση γεμίζουμε τα καλαμάρια. Κλείνουμε τα καλαμάρια με οδοντογλυφίδα, τα βάζουμε σε κατσαρόλα, προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό, λίγο ελαιόλαδο και το χυμό ενός λεμονιού. Σε 3/4 της ώρας περίπου είναι έτοιμα.
Κάννη-Αυγουλά Χρύσα